行业内卷、降维打击、收缩闭店……一直笼罩在火锅界上空。
有业内大佬抱怨过——年将是火锅连锁不友好元年，结合反观当下业界，确实越来越不易——竞争越来越激烈、市场越来越饱和、消费者越来越挑剔、经济大环境越来越不明朗……行业似乎都陷入了集体的焦虑与恐慌，不知未来何去何从。
这病的源头来自-----“餐饮未来的时代一定是寡头时代，发展的红利所剩无几，入局者在有限的时间内抓紧圈市场、圈地、圈用户、圈渠道、形成行业寡头”。熟悉吧？听到这话大概率你着遇了----职业专家的！正所谓“病急乱投医”，往往越到此时，“专家”越多、“药方”越广，药费花了，吃不死你，救不活你！
火锅市场虽然前景广阔，但是已经发展几十年，各大品牌林立，市场极度饱和，处于完全成熟阶段，竞争剧烈。存量市场的今天绝对不是靠原来的逻辑、原来所积累的核心能力、品牌影响力就能够持续下去的，想在这种市场环境下，分一杯羹，并不那么容易，不是靠‘熬’能够过去的。
近期咨询救店的企业主感叹道：“现在大环境太差，火锅不好做了”，其实我们随便想一想，就知道这句话是站不住脚的；你所谓的大环境不好，巴奴、“周师兄”、朝天门码头、珮姐均获得融资不假吧！”地摊火锅”“秤盘火锅”大量拓店也不是虚的吧？那怎么就又不好做了？
无论是火锅从业者，还是准备入局的创业者，经历过高速发展的阶段后，尽可能地多了解一点火锅市场的现状及时调整经营决策，在火锅这片红海中占有一席之地不是什么难事。未来，很长一段时间的市场主旋律都将是洗牌和迭代；不是今天才面对这样的格局，停止“激进式”的逆势扩张发展迫在眉睫。
头部品牌在忙着做新零售普及化，纷纷加码零售业务，即打造“堂食+外卖+零售”的三栖复合业务结构模式，结果就是在底料和自热锅上胡乱转悠，年又加码下沉市场的开拓；
中部品牌在进行门店空间的复合功能提升、以及门店的精细化运营；搞来搞去也就是“场景化造景”，牺牲了翻台率，同时尝试拉高客单价来提升利润，都在用户体验方面进行了大胆、创新的“自嗨”尝试。
新进品牌在搞数字化转型、私域流量的运营。以新餐饮手法打造“网红资本”餐饮，在提高自身品牌价值的同时，在菜品的创新、经营的特色、理念的整合，文化气氛的营造方面不断的破坏性开发；
旧的模式无法被复制，旧的单店模型盈利能力出现问题，面对变化，从业者首先是要认清变化，觉察到我们服务的客户到底发生了哪些变化，渠道有什么变化，伴随互联网的公开透明化，“信息差”越来越不值钱、大众消费越来越理性，企业无非就是梳理自己的核心资源和能力，如果觉得已经不能匹配，就要及时做出调整，火锅的创新几乎没有秘密，同行的店就开在哪里，但恰恰最可怕的竞争就是这样，全部老底给你看(打明牌)，一开始不屑学，接着不愿学，然后喊着学不来，最终真的变成学不了。
大咖们说新趋势，走创新之路，不断的迎合消费的需求，一窝蜂般的品牌创新模式都去围绕“火锅+”发力：
“+品类”，比如“火锅+甜品+冰品+茶饮”等，比如海底捞的慕斯蛋糕、冰皮麻薯，DIY奶茶、巴奴的乌龙冰粉等，在茶饮方面，有湊湊的茶米茶、小龙坎的龙小茶、渡娘火锅的渡娘的茶、
“+菜系”，+东北菜成了酸菜白肉火锅、+贵州菜酸汤鱼火锅、+闽菜佛跳墙火锅、+滇菜腊排骨火锅，+粤菜鸡鲍鱼火锅、+北京菜烤鸭火锅、+桂菜螺蛳粉火锅，+蒸鸡的清贫乐、+卤味的贤合庄。
“+文创”，打造企业自有IP；大龙燚设计了“龙妹”的形象，推出了毛绒公仔、钥匙扣、抱枕、手机壳等；蜀大侠推出了“侠宝海浪”的IP实物，拥有自己的人形玩偶，以及马克杯、U盘等周边产品；随着IP变现能力和变现形式的多样化，已经能窥见它的发展势头将越来越强劲。
“+其他业态”；+烤肉+酒馆+KTV”等与场景、模式的跨界叠加。+集市+港风+剧本杀、+美食街”的萍姐火锅、+文旅”形式的大渝火锅。火锅与其他餐饮、消费行业之间的边界，将越来越模糊。满足多样化人群的需求，扩充产品线，提升顾客体验
除了“火锅+”，大品牌火锅店sku在趋于精简。言称精简有很多好处，比如产品更聚焦、顾客认知更清晰、采购成本降低、库存压力小、后厨效率提高等；逗你玩得，对大型连锁品牌而言减少sku是为了降低商圈店的营运费用，减少后厨面积及人工压力，更是中央厨房处理能力以及物流配送不盈利。你看看周师兄每月新增12道菜品怎么来的？你再看看佩姐、校长甜品的更新速度！
巴奴的低温午餐肉、湊湊的猫爪虾滑、Q萌可爱的企鹅丸和海豚丸一如既往是妥妥的颜值担当，刘一手火锅联合澄明食品，打造“刘一手番茄底料”等接连出世，它们的共性是用柔性定制打造品牌声量，并现锅底个性化和差异化掀起了业界的跟风潮。
去年很多品牌都针对sku是否减少咨询“富强商管”，我们的结论是，对于常规单店或区域品牌而言，盲目相信减低sku对你无意义，你的后厨已然那么大了，你认为可以减少库存、降低资金使用率吗？
呷哺呷哺宣布将重回大众市场，吉野家瞄准了小火锅赛道，巴奴、德庄等一些大的火锅企业也积极参与到小火锅的孵化中，试图分一杯羹，竞争也在加剧。
企业正在进行的活生生的实验告诉我们，火锅进步到今天并没有终结，终结的仅仅是一些旧的模式和周期。
我们未必会去完全拷贝这些公司正在做的尝试，但是他们提供的商业理念，比如个性化内容成为新的流量节点，比如第二曲线的创新，比如新国潮给我们带来了种种效应……有些是必然，有些是偶然，这些必然和偶然给了我们摆脱原有成长路径的一种思考和可能性。
总体来说，火锅行业更多元；有了更多元的表现形式，吸引着更广阔的消费群体；更细分，越来越多的品牌在细分赛道上寻新突破，细分赛道也不断为火锅行业注入新活力；更包容，作为餐饮行业的大品类，火锅一直以包容的态度迎接各种形式的创新，允许从小到大各种规模店面的存在，竞争注定更激烈。