厨师机真的别乱用了，2个万能公式，成功率大大提高！
作为一个私房烘焙料理人兼美食博主，一台好用的厨师机就是最得力的助手，玩烘焙8年，期间用过很多台厨师机，对于用厨师机打发蛋白，奶油，揉面深有体会。很多人说厨师机越贵越好用，我个人觉得并不是，根据自己的需求来选择一台性价比高的厨师机才是硬道理。今天分享用厨师机为例来做家庭中式面点，面包，蛋糕的硬件公式，跟着步骤来做，新手做烘焙的成功率也会大大提高！
中式面点对面筋要求不高，可以直接选择和面键，机器默认是5分钟，时间到即可揉好滚圆松弛再操作了。而吐司要柔软好吃，第一步就是要揉到位，以出光滑薄透不易破的手套膜为佳。
1，厨师机选择自定义键，时间设定15分钟，厨师机会自动低速拌匀再到3档搅拌成团
2，转6档高速5分钟后，取出一块面面团拉开成粗膜，破口为锯齿状
3，此时可以加入软化的黄油，先3档低速揉到黄油吸收，转6档继续揉约5-8分钟，揉至扩展状态即可拉出光滑手套膜了。
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1、用厨师机要先低档和面，避免有干粉飞溅。夏天气温高，材料需要冷藏再使用避免面温过高。
2、黄油提前软化，揉面过程尽量选用有冰袋或者是冰桶的，避免和面桶过热导致面团发酵。
做蛋糕成功要素就是蛋白一定要打到位，而不同的蛋糕对蛋白或全蛋液的打发要求也不一样，比如：
1，全蛋海绵蛋糕，打发蛋液要出现清晰纹理写8字不易消失为佳。
2，戚风蛋糕要将蛋白打发到出现短小尖角的干性发泡。
3，蛋糕卷的蛋白只要打发湿性发泡偏干就可以，也就是短弯钩。
根据这些需求，用厨师机为例展示，选择打发键，时间自动默认是3分钟，先低速稍混匀后会转11档高速搅打，看到出现清晰纹理后，停下来检查状态，顺便把边缘的蛋白刮入打蛋盆，转9档来搅打，留意状态，状态到了就可以停下使用了。
对于厨师机的选择，这款触屏操作真的很好用，能揉面也能直接发酵面团，新手也可以根据机器默认的模式来操作试练，可以说十分友好了！